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2.车厘子树苗露酒

(1)工艺配方（100升）车厘子树苗原汁20千克，酒精（86°)18千克，砂糖15千克，甘油0.2千克，柠檬酸0.3千克，过滤水

加至100升。

(2)工艺流程 车厘子树苗原汁-调配兑酒-澄清-调配-过滤、

装瓶。

①车厘子树苗原汁兑酒：将车厘子树苗原汁、水、酒精按2:4:1的比

例混合均匀，浸泡7天。

②澄清：车厘子树苗汁中果胶含量较高，使混合液浑浊不清，容易产生沉淀，可加入车厘子树苗汁用量的的果胶酶，搅拌均匀，静置6小时，进行澄清处理。

③调配：将上清液用钠型强酸性离子交换树脂柱，除去涩味，突出车厘子树苗香味。调整糖度至12°，酒度至16°,若酒度提高，还应相应提高糖度；也可根据区域性消费者的生活习惯，配制出多种

类型的车厘子树苗露酒。

④过滤装瓶：将调整好的酒液密封贮藏3个月以上，过滤，

装瓶即成成品。

(3)质量要求透明，味甜微酸，具有车厘子树苗的典型风味。酒度16°;糖度12°;总酸0.6°。

(4)注意事项 所选酒精只能使用符合国家标准的食用酒精，决不允许使用工业酒精或其他不合格的酒精代替，食用酒精主要是粮食和糖厂的糖蜜发酵蒸馏而得的，其质量标准为：无色透明，醇厚柔和，无明显苦辣味及异味；食用酒精在总制前需脱臭处理，可采用活性炭吸附脱臭。

大樱桃苗贮藏保鲜的方法有哪些？如何进行？

将冷库整体消毒完毕后,在入贮前2天左右进行空库降温, 要求将整个库体冷透。 空库预冷温度在一2℃ 。

②櫻桃的贮藏管理。

将采收后的大樱桃苗及时进入预冷库,如果没有预冷条件的情况下, 可直接放入一 1~0℃的恒温冷库中, 分期分批入库,每一次入库量为总库容的1/10。大樱桃苗入库后工作人员穿上棉衣在冷库内对大樱桃苗进行分级, 挑选出病虫果、 烂果等。按照果个要均匀一致的要求将櫻桃进行分类。严格剔除不适合贮藏的病果、伤果、过熟果、无柄果和畸形果等不宜贮藏的果实。 在将大樱桃苗进行完上述工作后, 立即对要贮藏的櫻桃装袋包裝, 选择适宜的保鲜袋和保鲜药剂对櫻桃的贮藏也是非常重要的。通过实验, 一般贮藏大樱桃苗的保鲜袋宜选择 0.03~0.05毫米Pvc大樱桃苗专用保鲜袋,每袋所装大樱桃苗重量为1千克效果比较理想, 装袋后用绳子将袋口扎紧, 裝好后, 放入塑料周转箱内按照所分的类别垛成不同类型的码垛或者依次摆放在架子上 。 库温稳定在一 1~0℃ 。应特别注意长期贮藏保鲜的櫻桃千万不要放在纸质包装盒内进行长期保鲜, 在出库前可换用包装箱或盒包装出售。

大樱桃苗在贮藏过程中, 稳定的库温对櫻桃的贮藏质量和贮藏时间影响很大。稳定、适宜的低温能够很有效地保证贮藏质量。首先呼吸和病菌的生长,降低新陈代谢速度,延缓衰老。其次库温稳定,品温波动就不是很大, 一般库温不超过2℃,品温波动不大于1℃为宜, 如果库温波动很大而且频繁, 袋内会结霜, 大樱桃苗在贮藏过程中腐烂率会增大,,从而使贮藏质量和时间都会受到影响。库内的湿度应控制在85% ~90%之间 。

(3 ) 气调建藏法

气调库贮藏是在冷库贮藏的基础上进行的一种贮藏保鲜方法。这种贮藏保鲜方法不仅对温度要求严格,而且对气体要求也十分严格, 他是利用高化碳和低氧气的气体成分来贮藏。即气调贮藏室在高化碳、低氧气和温度的双重控制下进行的。

车厘子苗对水分需求有什么特点?

车厘子苗适于在年降水量在600-800毫米的地区生长, 车厘子苗根系分布浅. 大部分根系集中在地面下20~ 40厘米范围内,分布的深浅主要依据砧木的不同、土壤透气性的好坏而差异。因车厘子苗根系呼吸强度大, 要求土壤通气性高, 这一特点就决定了车厘子苗根系总体上分布较浅。与其他落叶果树相比,车厘子苗叶面积大, 蒸腾作用大,对水分要求比苹果、梨等强烈。在干热的时候、果实中的水分会经叶片大量损失.这也是山地无水浇条件的果园.在干旱时果个小、易皱皮的原因。车厘子苗幼果发育期土壤干旱时会引起旱黄落果; 果实迅速膨大期至采收前久早遇雨或灌水 ,易出现不同程度的裂果现象; 刚定植的苗木, 在土壤不十分干旱的条作下, 苹果、梨苗不死,而车厘子苗苗就易死亡;涝雨季节,果园积水伤根,引起死枝死树;久早遇大雨或灌大水,易伤根系,引起树体流胶;当土壤含水量下降到10%时,地上部分停止生长;当土壤含水量下降到7%时,叶片发生萎焉现象;在果实发育的硬核期土壤含水量下降到11% ~ l2%时, 会造成严重落果等等。 这就证明了车厘子苗园既要有灌水条件又要能排水良好。

车厘子苗树的灌水原则是什么？

鉴于车厘子苗树对水分及土壤通气状况的要求较为严格，灌水应本着少量多次、平稳供应的原则进行。既要防止大水漫灌导致土壤通气状况急剧恶化，又要防止土壤过度干旱导致根系功能下降，尤其在果实迅速膨大期至采收前，既要灌水，又要防止土壤过干、过湿，以免引起裂果。

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