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莲藕作为食用和做菜的原料，生食、热炒、水煮、油煎、煲汤均可派到用场。深加工后做成各式特产和小吃深受人们喜爱。莲藕也具药用价值，在中医上得到广泛推崇和应用。

宋朝儒家理学思想家、文学家、哲学家周敦颐在其《爱莲说》中写道：

予独爱莲之出淤泥而不染。

莲藕是多年生水生植物，是一种深受大众喜爱的高维生素、高营养、低热量的根系食用植物。中医认为莲的各部分均可药用，莲子、莲花、荷叶、莲须、莲房、莲芯、莲藕，尤以莲藕的藕节药力佳。

莲藕的营养成分

莲藕是一种中等卡路里根蔬菜，由几种维生素、矿物质和营养素组成，包括钾、磷、铜、铁、锰，以及硫胺、泛酸、锌、维生素、维生素C。它也是一种人体非常重要的膳食纤维来源和良好的蛋白质来源。所含：水分83.80％，脂肪0.11％，还原糖1.56％，蔗糖0.41％，粗蛋白2.70％，淀粉9.25％，纤维0.80％ 0.10％灰分和0.06％钙。

莲藕的类型

莲的类型根据其用途分为三种：藕莲，籽莲和花莲。

藕莲

藕莲品种比种子和花莲产生更高的产量和质量更好的根茎，并且不产生或很少产生花。

籽莲

种子莲品种的特点是大量的心皮和种子集合，以及具有更好的营养特性的大种子。 这些品种的根系薄而纤维，不能形成良好的藕。

花莲

花莲品种仅用于装饰和观赏，其产生大量鲜花和低株高。而其莲子和藕在产量和品质方面都差。

莲藕的食用

莲藕是煲汤和炖煮中受欢迎的一种食材，色香味俱全。