鹅肝

鹅肝的辨别工艺：

1.体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。

2.一般鹅肝是带有浅浅粉红，或淡金黄色或淡青黄色，而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是白的，出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。

3.破损的鹅肝坚决不选。

4.有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。

5.鉴别鹅肝和鸭肝，标签颜色不同，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为白色标签。

6.熟吃时，好的鹅肝批浓郁，细腻滑润，入口即化，带一点淡淡的鹅肝香，不腥。冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状，也就是我们通常所说的鹅肝酱。