山楂干都是采用大颗粒果实,类球形,直径0.8~1.4cm,经手工切片,烘干而成。表面棕色至棕红色,并有细密皱纹,有花萼残迹,基部有果梗或已脱落。具皱纹,有灰白小斑点。果肉深黄色至浅棕色。中部横切片具5粒浅黄色果核,但核多脱落而中空。有的片上可见短而细的果梗或花萼残迹。气微清香,味酸、微甜。
山楂除鲜食外,可制成山楂片、山楂糕、果脯、山楂酒等。