镇江香醋--镇江市恒兴醋业有限公司***生产

镇江香醋中有机酸非常丰富，是形成酸味的主要成分。它包括挥发性酸类中的甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、辛酸等和不挥发酸中的乳酸、苹果酸、琥珀酸、葡萄糖酸、柠檬酸、焦谷氨酸、酒石酸、延胡素酸，α-酮戊二酸等。镇江香醋中以乙酸为主，不挥发酸是调和酸味，使口感柔和的重要物质，因此它是镇江香醋的一个重要质量指标。

镇江香醋具有增进食欲和促进消化的作用。这是因为醋中的挥发性物质及氨基酸等能刺激大脑神经***，使消化器官分泌大量的消化液，从而增强消化功能。香醋能防治腹泻、下痢，与其有较强的***作用有关。这在历代中医文献有较多记载。明代《本草纲目》载：治疗霍乱吐泻，用盐醋煎服。清代《随息居饮食谱》载：醋能开胃、消食。这种喝醋疗法民间较常用。

镇江香醋中还原糖在2%～3.5% 之间，经2 年以上陈酿后也可高达4 % ～5 % ，其中以葡萄糖、果糖为多，还有甘露糖、阿拉伯糖、核糖、木糖、棉子糖、纤维二糖、甘油、山梨醇、糊精等。非还原糖主要是蔗糖，为调配时加入。