【*** 专卖】购买正宗长江活水*** 提供长江***鱼苗 鲥

沈氏水产品商行是集养殖、加工、销售于一体的家族式企业。我们有自己的养殖场，加工中心，档口店，以及办公中心。主营长江三鲜（长江刀鱼，长江***，河豚鱼）及***黄鱼，泰国黄鱼，（***）黄鳝，龙虾，大闸蟹等特种水产品。产品种类繁多，规格齐全，价格优惠。
立足江苏，服务全国是我们的目标。为了能更好服务客户，为客户提供更优质的产品及货运，我们组建了***服务团队。我们已与全国多家大中型星级酒店及企业建立贸易关系。蟹券更是为新春佳节送礼提供了便利。
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***（学名：Tenualosa reevesii）俗称迟鱼，属辐鳍鱼纲鲱科、鲥属。为中国***名贵经济鱼类，***与河豚、刀鱼齐名，素称长江三鲜。“***产于长江下游，以当涂至采石一带横江***美，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物。然而而近年来，长江水生物种频频告急，继***、中华鲟、***、***之后，长江***又发生危机。1988年***被列入中国******保护***动物名录中级的保护物种。

资源现状与保护
　　***与河豚、刀鱼齐名，素称长江三鲜。“芽姜紫醋炙***，雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”这是宋诗人苏东坡描写***的诗篇。***产于长江下游

，以当涂至采石一带横江***美，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物。然而近年来，长江水生物种频频告急，继***、中华鲟、***、***之后，长江***又发生危机。

据统计，1974年，长江***年产量曾达157．5万公斤；80年代后逐年下降，1986年降至1．2万公斤；1996年，有关部门在***栖息的峡江试捕一个月，毫无所获；在鄱阳

湖口进行幼***监测，也难觅芳踪；自1996年至今，在鄱阳湖历时三年的捕捞仍然是一无所获。江苏、安徽江段也已多年未发现***。严峻的事实表明：长江***资源已近枯竭！

　　是什么原因使长江***陷入濒临灭绝的窘境呢？　　有关专家认为：主要是生态环境被破坏，影响了***的正常生长。如赣江万安水坝建成后，***产卵场的流速、水位、水温等生态条件改变，河床提高，影响了***的正常繁殖。根据长江水利委员会长江流域水资源保护局统计，江苏、安徽和上海每日排放的工业废水和生活污水有121.9万吨，重大污染源有37处之多。赣江已不再是***繁殖后代的理想环境。而内陆工业的发展，造成长江、赣江、鄱阳湖水域污染日益加重，长江***溯江而上，经鄱阳湖进入江西峡江产卵至幼***由湖入江，出江入海的整个过程中，要经历数不清的污染带，严重的污染影响***的正常繁殖和生长发育。如果说酷捕滥捞还有漏网之鱼的话，那么污染则使***在劫难逃。

其次，***近亲繁殖，造成资源进一步衰退。由于***数量日益减少，80年代后期，进入峡江产卵场的***有效群体数量随之减少。小群体的繁殖不可避免地产生近亲交配，导致群体基因的萎缩，使后代生长速度减慢，繁殖率和适应性降低，种群生存能力下降。

第三，管理经费紧缺，手段落后。沿江有关渔政管理机构体制始终未理顺，由于实行收支两条线，长期缺少管理经费，渔政管理力量薄弱，手段落后，管理困难。

第四，科研调查滞后，影响保护决策。近十年来，有关部门对赣江***产卵场进行了资源调查，对鄱阳湖区幼***资源进行了监测，基本掌握了***资源的情况。但对长江***幼体出湖入江洄游生长情况、***在海洋中的洄游生长情况缺少研究调查，使长江***保护的整个过程不够完整，影响了保护效果。科学家们还建议有关方面高度关注和重视***的保护，进一步理顺渔政管理体制，加大经费投入，开展***人工繁殖，组织科研单位开展***人工繁殖研究，走人工放流增殖恢复资源的道路。他们指出，不如此，我们的后代恐怕就再也见不到***了。

产地

　　***为洄游性鱼类，入江河产卵时鱼群集中，形成捕捞旺季。主要产地在长江流域，以下游镇江、南京产量较多，珠江的西江在70-80年代也可见。

成分

　　食部每100克含水分65克，蛋白质16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克；钙33毫克，磷216毫克，铁2.1毫克，硫胺素微量，核黄素0.14毫克，尼克酸4毫克。

烹饪指导

1．由于***鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味2．***的烹调方法很多，以清蒸、清炖、烤、红烧为普遍。

烹饪

　　***的烹饪较多，有清蒸红烧生吃红汤等。总体要求，***新鲜肥重。新鲜的***外形光亮，鱼鳞白亮如雪，鱼鳃红色鲜艳，鱼体较肥，体重1.5斤以上较佳，通常鱼体越大，

口味越佳，鱼体越肥，口味越香。肥壮的***体宽肉厚。现在，由于已经近30年没有新鲜的***，所以对***

各式***菜肴(20张)的烹饪方法大多数人已不甚了解。以下介绍一到二种***的烹饪方法。注意，千万不能食用变质的***。古语云：“变质的***狗都不吃”，以形容其腐坏和恶臭。

（一）清蒸***：1．主料：***一条或中段。2．配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。3．鱼宰杀洗净。

将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。

（二）红烧***：1．主料：***一条或头尾2．配料：酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油***

3、做法：将鱼宰杀洗净。放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒，加盖略焖后，加入酱油、白糖、味精、水，烧沸后转小火烧15分钟，用湿淀粉勾芡。出锅装盘。

酒酿***

　　做法是：将鲜***去内脏（不去鳞），洗净放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。　　出笼后的***酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间，张家港（沙洲）***专送南京招待国宾。　　酒酿蒸***　　菜系：浙菜食谱　　主料：鱼类　　做法：蒸

味型：清淡　　成菜：热菜　　原料：钱塘***750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许　　调料：味精、盐、绍酒、姜汁各少许　　制作方法：1．***去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。2、把腌好的***装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。　　特点：酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。

（三）砂锅***制作工艺1．***擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段2．火腿切成片待用3．炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；清蒸***

4.烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅5．再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。　　工艺提示1．***皮下脂肪丰厚，不必去鳞2．须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。　　菜品口感　　鱼鲜如初，汤稠脂厚，鲜味透骨。　　食谱营养　　***：***味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；***的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。***肉味甘、性平，有强壮滋补、温中***、暖中补虚、开胃醒脾、***的功效。　　火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾***、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

（四）网油***

菜系：沪菜

特色：鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美

原料：***中面350克，猪网油150克，糖猪权油丁10克，熟猪油25克,葱结1个，香醋25克，姜1片，嫩姜末5克,绍酒25克，火腿20克，精盐10克，水发冬菇1只,白糖25克，冬笋肉25克，酒酿15克

制作：1．***开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。

2．把猪网油摊平，中间先放冬菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪油丁，把***摆放在火腿、笋片之上，用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内。然后，加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10~15分钟，待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内（有香菇的一面朝上）。上菜时，带香醋、姜末碟，供蘸食

***与文学

　　张爱玲说：“人生三恨：一恨海棠无香，二恨***多刺，三恨红楼梦未完。”　　出自张爱玲的《张看红楼》

文摘

　　红楼未完　　有人说过“三大恨事”是“一恨***多刺，二恨海棠无香”，第三件不记得了，也许因为我下意识的觉得应当是“三恨红楼梦未完”。　　小时候看红楼梦看

到八十回后，一个个人物都语言***，面目可憎起来，我只抱怨“怎么后来不好看了？”仍旧每隔几年又从头看一遍，每次印象稍有点不同，跟生命的历程在变。但是反应都是所谓“揿钮反应”，一揿电钮马上有，而且***相同。很久以后才听见说后四十回是有一个高鹗续的。怪不得！也没深究。

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