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开封人为何对“清真”情有独钟？

如果你去开封吃夜市，你一定会看到很多戴小白帽的小贩，不管他们所卖何物，招牌上一定会印着“清真回族”的字样，在这两个词中间（或旁边），还会带着一行绿色的阿拉伯语。

通过讲述开封人对“清真”二字的情有独钟，来解释清真食品为什么会在河南大受欢迎。

和郑州管城回族区、洛阳瀍河回族区一样，开封市内也有自己的回族区。顺河回族区位于开封城市东北，因惠济河贯穿，回族群众相对聚居而得名。顺河区共有13坊清真寺，其中男寺8坊，女寺5坊。

伊斯兰教义要求信徒一日5次礼拜，回族逐渐形成了以清真寺为核心的居住格局，即“围寺而居”。这个寺就是东大寺，以东大寺为中心，五十米不远就有男清真寺一座，女清真寺两座。清真寺不仅是宗教活动中心，也是人们社会交往的聚居地。

开封回民主要来自中亚穆斯林地区。早在唐宋，波斯波斯等国家的客商经海路和丝绸之路来到开封进行贸易往来。元代以来，开封设南京路，派往开封任职的回回官吏及其属民，回回商人、宗教职业者在开封纷纷定居，这些元代回回人是开封回族的主要组成部分。经过长期的繁衍生息，逐渐形成了开封回族。

开封回民善于经营熟食小吃，清真小吃店遍及街头巷尾，不仅品种繁多，而且味美色鲜，历来为人称道。如开封回民面馆得到高度评价，“面如银丝，扁食、夺冠、个府驰名。”明代《如梦录》记载，明封的羊肉店“日宰数只”，可见当时清真食品生意兴隆。明朝政府曾发给回回专业敕证，以保证骑在牛羊屠宰加工方面的专利。这个就是清真标志的雏形。

清代咸丰年间，一批来自陕甘的回族客商，在开封马道街、鼓楼置业经营，新开大小清真饭馆40多家。其中较大的有“颐和园”、丰乐饭庄、中西楼（后改名中兴楼），这些饭庄高薪聘请京沪厨师，包办满汉回番酒席，精制南北小吃，汤甘卤甜，各色点心俱全，深得开封民众喜欢。

清真食品之所以在开封本土受追捧，还是跟清真的文化内涵有关。

清真餐饮兼收并蓄，在食物结构上继承中华养生“五谷为养、五谷为助、五蓄为益、五菜为充”的文化传统。同时，其食律、食规、食忌、食礼和哲理源自伊斯兰教。

为啥开封人认“清真”二字？大概跟回族对信仰的忠诚有关。

虔诚的穆斯林在生活和精神上都追求洁净，他们精选的食材所做的美食，不会有地沟油，不会有，更不会有杂七杂八不干净的东西。它以饮食惟良、必慎必择、严格卫生、讲究营养和注重保[jian]而自成体系，是世界文化宝库中的瑰宝。

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