重庆宫廷叉骨培训 「凯尚达」标准化操作

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凯尚达餐饮管理有限公司总部坚持以”诚信为首，放眼全国“的长远经营眼光，将美食推及全国各地。美味香炸鸡主要经营的产品：炸鸡块，鸡叉骨，牙签肉，鸡柳，鸡腿，翅中，翅根等几十种产品，我们腌料配方是经过传统的制作工艺与现代科技相结合精心秘制而成，所做出来的炸鸡产品外焦里嫩，色泽金黄，香气扑鼻，回味悠长，老少皆宜，充分得到了广大消费者的认可，是炸鸡行业中的佼佼者!

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厨师长教你在家做蒜香炸鸡，外酥里嫩，味道一点不比快餐店的差

今天为大家分享一道家常小吃“蒜香炸鸡”的做法，鸡肉是我们日常生活中很常见的一种肉类食品，肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用，鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。下面就为大家详细的分享一下，这道蒜香炸鸡的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【蒜香炸鸡】

1.首先我们准备两个新鲜的鸡腿，剔出里面的骨头剔，把鸡肉放入清水中洗干净，用刀背轻轻敲打一会，把鸡肉中的纤维斩断，这样肉质更加疏松容易入味，然后把鸡肉一厘米左右的肉丁，不要切的太大不容易入味。

2.大蒜要多准备一些，先拍散再剁成蒜末，但是不能剁到明显出水的状态，否则香味容易流失。

3.然后把蒜末和鸡丁放在一起，加入胡椒粉2克、倒入腐乳汁20克、酱油10克、白糖少许提鲜、料酒10克去腥、用手抓匀腌制15分钟，让鸡丁吸收腐乳和蒜的香味。

4.15分钟以后加入香炸粉20克、糯米粉20克、淀粉60克，三者的比例为1:1:2，用手抓匀给鸡丁上浆，香炸粉是一种调料，能够包裹住肉丁，锁住里面的盐分和水分保持肉质的鲜嫩，拌匀以后淋入适量的植物油，植物油能起到润滑的作用防止鸡丁相互粘连。

5.下面我们把鸡丁炸一下，锅内烧油，油温五成热时把鸡丁依次放入锅中保持小火炸制，鸡丁定型以后把粘连在一起的打散，大约炸三分钟鸡丁炸熟炸成金黄色时捞出来控油。

6.然后把油温升高至六成热，把鸡丁放入锅中复炸10秒钟快速捞出，这一步主要是为了逼出多余的油脂，让鸡丁更加的焦香酥脆，把控过油的鸡丁摆放在盘中即可上桌食用。

技术要点：

1.腐乳汁和蒜末是此菜的底味，腌的时候可以多放一点，香味更浓。

2.香炸粉、糯米粉、淀粉，都能锁住鸡丁的水分和肉香味，炸出来外酥里嫩。

3.鸡丁一定要经过二次复炸，口感才更焦酥。

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