上海香酥炸鸡加盟 「凯尚达」标准化操作

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凯尚达餐饮管理有限公司总部坚持以”诚信为首，放眼全国“的长远经营眼光，将美食推及全国各地。美味香炸鸡主要经营的产品：炸鸡块，鸡叉骨，牙签肉，鸡柳，鸡腿，翅中，翅根等几十种产品，我们腌料配方是经过传统的制作工艺与现代科技相结合精心秘制而成，所做出来的炸鸡产品外焦里嫩，色泽金黄，香气扑鼻，回味悠长，老少皆宜，充分得到了广大消费者的认可，是炸鸡行业中的佼佼者!

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脆皮炸鸡，家里也可以做，详细讲解一看即会，孩子再也不馋肯德基

每年的这个时候，家家都开始张罗年夜饭的菜谱了，家里人不管是大大人还是孩子的口味都要照顾得到这顿饭才算是完美。年夜饭，除了要吃鱼还要吃鸡，毕竟大吉大利总是一年的开始吗！

家里孩子总爱去外面买香辣鸡腿堡、原味鸡腿，其实家里也可以做脆皮鸡腿。今天小编就给大家分享一道鸡腿的做法，凉了也好吃，尤其适合节日下酒，孩子作为零食都不错，而且一次可以多做一些，宴客时装上一盘就可以。仔细看看，希望对您有所帮助。

所需材料：鸡腿4只 淀粉50克 面粉50克 新奥尔良烧烤料100克 食用碱2克

制作方法：第一步大家都知道没有盐味的鸡肉是面面的没有口感。首先鸡腿把皮扒到上面，用竹签炸很多气孔，扎气孔是为了厚一点的肉均匀的进入味道。

第二bu鸡腿处理好后，我们进入腌渍的步骤，腌渍是决定菜肴的口感和味道。首先放一点食用碱加水抹到鸡腿上，这样有助于软化食物的纤维，让鸡肉吃起来有外焦里嫩的口感，这一步很重要，一定要记住了。再放入100克的新奥尔良烧烤料，充分抓匀。

第三步这就是处理过的鸡腿，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上，其实只要超过四个小时就可以，咱们为了省时间，都是头一天晚上腌渍，第二天炸制。

第四步咱们用的蘸粉是用淀粉和面粉1:1的比例调制的。腌渍好的鸡腿把鸡皮捋顺当，翻放入蘸粉中沾满干粉。

第五步把沾满干粉的鸡腿放入清水中沾一下，再次沾满干粉，这样就是为了让鸡腿可以更加均匀的蘸粉，保证外皮酥脆，肉质鲜嫩。

第六步现在就到了炸制的阶段，一定要高油温下入，保证原料可以充分糊化定型，原料之间也不会粘连。

第七步开始是高油温下入，定型后，改为小火炸制周身焦黄熟透捞出控油，再次高油温复炸即可。如果觉得对鸡腿的成熟度有质疑，可以提前把鸡腿蒸制一下，但是我更喜欢鲜炸的口感。

外皮酥脆，肉质鲜嫩的脆皮炸鸡腿就做好了，您学会了吗？希望您家孩子会喜欢！

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